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                        為什么紫酒沒有桑椹味?

                        來源:中國微商網 發布日期:2018-10-12 18:14:54 發布者: dfzj666 共閱108次 字體:
                        雖然說桑椹是紫酒的唯一原材料,但為什么我們很少能從紫酒里喝出桑椹味來呢?


                        要回答這個問題,我們需要先弄清楚另一個問題 : 什么是桑椹味?
                        桑椹本身的香味、果味與甜味都沒有強烈的統一特色與風格,不同種類的桑椹,大多是以個頭的大小、果肉的爽脆程度、果汁或甜度的多少而有所分別。用于釀酒的桑椹,不同的品種雖然在香氣和風味的特色上存在不同,但要確切形容出這些桑椹的統一特征味道來,估計是難以作答。
                        但是這沒有典型桑椹味道的紫酒,反而香味更加豐富,更有性格。而帶來這些美妙結果的最主要的原因是桑椹汁發酵的過程和釀造紫酒的工藝。



                        發酵和釀造工藝徹底的改變了桑椹汁的化學成分,其中就包括芳香成份。年青的紫酒可以帶有不同種類的香氣 : 花香,果香等。但這并不是說紫酒就真的有檸檬,玫瑰,或者胡椒等的香氣,更多的應該是我們在品紫酒時由大腦編排出的,對一些似曾相識的香氣的“反應”。



                        與人們對聲音或顏色的反應基本一致不同的是,每個人對香氣的感受是非常個性化的。人對于香氣的識別,確切地說應該是“再識別”:從第一次注意到某種具有特征的味道,形成記憶,再次遇到的時候重新喚起這種記憶。與聽覺和視覺相比,嗅覺對于記憶的依賴性要高得多,所以因為每個人對于嗅覺的記憶存在的千差萬別,我們永遠也不能肯定,品同一款紫酒的另一個人與自己對香氣的感受是一模一樣的。


                        關鍵詞: 紫酒, 桑椹味,
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